KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Песочные полуфабрикаты → №017а Крошка полуфабриката песочного с орехом и какао порошком №17 → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №017а Крошка полуфабриката песочного с орехом и какао порошком №17

№017а Крошка полуфабриката песочного с орехом и какао порошком №17 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 218.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 270.95 227.60 59.31 49.82 
3Сахар-песок99.85180.63 180.36 39.54 39.48 
4Ядро кешью жареного97.5 90.31 88.05 19.77 19.27 
5Меланж27.0 63.22 17.07 13.84 3.74 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мука в/с (на подпыл)85.5 36.13 30.89 7.91 6.76 
8Соль96.5 1.80 1.74 0.39 0.38 
9Эссенция—  1.80 —   0.39 —   
10Аммоний углекислый (E503(i))—  0.45 —   0.10 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого14.6 85.4 1151.51 983.51 252.07 215.29 
Потери 2.9%28.51 6.24 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 209.05 
Потери до упека/уварки, усушки 1.44956%85.4 16.69 14.26 3.65 3.12 
Упек/уварка 10.56%119.89 26.24 
Потери после упека/уварки, усушки 1.44956%95.5 14.93 14.26 3.27 3.12 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 218.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 106.76 91.28 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 59.31 49.82 
3Сахар-песок99.8539.54 39.48 
4Ядро кешью жареного97.5 19.77 19.27 
5Меланж27.0 13.84 3.74 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 11.86 11.27 
7Соль96.5 0.39 0.38 
8Эссенция—  0.39 —   
9Аммоний углекислый (E503(i))—  0.10 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.10 0.049
Итого252.07 215.29 
Общие потери 2.9%6.24 
Выход95.5 218.90 209.05 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареногонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№017а Крошка полуфабриката песочного с орехом и какао порошком №17 (основная рецептура) входит в рецептуры:

№120 Торт "Листопад"рецептура № 1
№120 Торт "Листопад"рецептура № 2
Торт Русское поле [Кашира]Рецептура №1

Рецептура на №017а Крошка полуфабриката песочного с орехом и какао порошком №17 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: