KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №086 печенье "Привет" → №086 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №086 печенье "Привет"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 622.1 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 407.43 348.35 
Сахарная пудра99.85132.42 132.22 
Маргарин84.0 83.52 70.16 
Крахмал кукурузный87.0 30.15 26.23 
Меланж27.0 24.45 6.60 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 18.33 12.83 
вода—  15.20 —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.01 1.51 
Соль96.5 3.01 2.91 
Пудра ванильная99.852.04 2.03 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.59 —   
Эссенция—  0.81 —   
Итого602.85 
Выход в готовом изделии95.5 622.10 594.11 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %4.520 максимум
общий сахар, %152.325-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %7525-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %45
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №086 печенье "Привет" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: