KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №086 печенье "Привет" → №086 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №086 печенье "Привет"

№086
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 51 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85212.85 212.53 10.86 10.84 
3Маргарин84.0 134.26 112.78 6.85 5.75 
4Крахмал кукурузный87.0 48.46 42.16 2.47 2.15 
5Меланж27.0 39.30 10.61 2.00 0.54 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7вода—  24.43 —   1.25 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.85 2.42 0.25 0.12 
9Соль96.5 4.85 4.68 0.25 0.24 
10Пудра ванильная99.853.27 3.27 0.17 0.17 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Эссенция—  1.31 —   0.067—   
Итого16.5 83.5 1160.54 969.05 59.19 49.42 
Потери 1.4%14.05 0.72 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 48.70 
Потери до упека/уварки, усушки 0.725%83.5 8.41 7.03 0.43 0.36 
Упек/уварка 12.57%144.77 7.38 
Потери после упека/уварки, усушки 0.725%95.5 7.36 7.03 0.38 0.36 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №086 печенье "Привет" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: