KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №086 печенье "Привет" → №086 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №086 печенье "Привет" №086

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 842.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 551.65 471.66 1.09 6.01 1.59 8.77 
Сахарная пудра99.85179.29 179.02 —   —   99.80 178.93 
Маргарин84.0 113.09 94.99 82.20 92.96 1.00 1.13 
Крахмал кукурузный87.0 40.82 35.52 0.60 0.24 —   —   
Меланж27.0 33.10 8.94 11.9883.97 0.73 0.24 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 24.82 17.38 —   —   70.00 17.37 
вода—  20.58 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.08 2.04 —   —   —   —   
Соль96.5 4.08 3.94 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.852.76 2.75 —   —   99.80 2.75 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.15 —   —   —   —   —   
Эссенция—  1.10 —   —   —   —   —   
Итого816.23 12.25 103.18 24.84 209.19 
Выход в готовом изделии95.5 804.40 12.1  101.68 24.5  206.16 
Массовая доля по сухим веществам804.40 12.6  101.68 25.6  206.16 
На водную фазу84.5  
Рецептуры

Рецептура на №086 печенье "Привет" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: