KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №091 печенье "Русские узоры" → №091 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №091 печенье "Русские узоры" №091

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 731 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 460.25 393.52 1.09 5.02 1.59 7.32 
Сахар-песок99.85124.27 124.08 —   —   99.75 123.96 
Жир кулинарный99.7 108.16 107.84 99.70 107.84 —   —   
Крахмал кукурузный87.0 34.06 29.63 0.60 0.20 —   —   
вода—  33.20 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 29.92 22.14 8.57 2.56 44.56/11.39 13.33/3.41 
Меланж27.0 25.41 6.86 11.9883.05 0.73 0.19 
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 18.41 12.89 —   —   70.00 12.89 
Пудра ванильная99.854.60 4.60 —   —   99.80 4.59 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.68 1.84 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 3.22 3.11 —   —   —   —   
Сыворотка молочная сухая мдж 1.1%95.0 1.98 1.88 1.10 0.020—/73.30 —/1.45 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.20 —   —   —   —   —   
Итого708.38 16.24 118.69 22.63 165.44 
Выход в готовом изделии95.5 698.10 16.0  116.97 22.3  163.04 
Массовая доля по сухим веществам698.10 16.8  116.97 23.4  163.04 
На водную фазу83.2  
Рецептуры

Рецептура на №091 печенье "Русские узоры" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: