Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №091 печенье "Русские узоры" → №091 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №091 печенье "Русские узоры"

№091
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 914.6 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахар-песок	99.85	170.00	169.74	155.48	155.25
3	Жир кулинарный	99.7	147.96	147.52	135.33	134.92
4	Крахмал кукурузный	87.0	46.59	40.54	42.61	37.07
5	вода	—	45.42	—	41.54	—
6	Зарегистрироваться
7	Меланж	27.0	34.76	9.38	31.79	8.58
8	Инвертный сироп [сырье, 70%]	70.0	25.18	17.63	23.03	16.12
9	Пудра ванильная	99.85	6.30	6.29	5.76	5.75
10	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	5.04	2.52	4.61	2.30
11	Зарегистрироваться
12	Сыворотка молочная сухая мдж 1.1%	95.0	2.71	2.57	2.48	2.35
13	Соль углеаммонийная (E503(i))	—	1.64	—	1.50	—
	Итого	16.5 83.5	1160.54	969.05	1061.43	886.29
	Потери 1.4%			14.05		12.85
	Выход	4.5 95.5	1000.00	955.00		873.44
	Потери до упека/уварки, усушки 0.725%	83.5	8.41	7.03	7.70	6.43
	Упек/уварка 12.57%		144.77		132.41
	Потери после упека/уварки, усушки 0.725%	95.5	7.36	7.03	6.73	6.43