KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №093 печенье "С майонезом" → №093 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №093 печенье "С майонезом" №093

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 322.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 227.82 194.78 1.09 2.48 1.59 3.62 
Сахарная пудра99.8550.12 50.04 —   —   99.80 50.02 
Майонез80.0 34.17 27.34 71.47 24.42 3.95 1.35 
Маргарин84.0 34.17 28.70 82.20 28.09 1.00 0.34 
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 9.11 6.38 —   —   70.00 6.38 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 9.11 2.46 11.9881.09 0.73 0.070
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 4.76 0.57 3.20 0.15 —/4.70 —/0.22 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.59 0.80 —   —   —   —   
Соль96.5 1.59 1.54 —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.18 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.36 —   —   —   —   —   
Итого312.62 17.43 56.23 19.19 61.92 
Выход в готовом изделии95.5 308.08 17.2  55.41 18.9  61.02 
Массовая доля по сухим веществам308.08 18.0  55.41 19.8  61.02 
На водную фазу80.8  
Рецептуры

Рецептура на №093 печенье "С майонезом" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: