KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №093 печенье "С майонезом" → №093 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №093 печенье "С майонезом"

№093
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 755.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85155.36 155.13 117.38 117.20 
3Майонез80.0 105.93 84.74 80.03 64.02 
4Маргарин84.0 105.93 88.98 80.03 67.22 
5Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 28.25 19.77 21.34 14.94 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 14.76 1.77 11.15 1.34 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.94 2.47 3.73 1.87 
9Соль96.5 4.94 4.77 3.73 3.60 
10Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.67 —   2.77 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого16.4 83.6 1159.34 969.05 875.89 732.12 
Потери 1.4%14.05 10.62 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 721.50 
Потери до упека/уварки, усушки 0.725%83.6 8.41 7.03 6.35 5.31 
Упек/уварка 12.48%143.58 108.48 
Потери после упека/уварки, усушки 0.725%95.5 7.36 7.03 5.56 5.31 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №093 печенье "С майонезом" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: