Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №093 печенье "С майонезом" → №093 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №093 печенье "С майонезом"

№093
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 168.9 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахарная пудра	99.85	155.36	155.13	26.24	26.20
3	Майонез	80.0	105.93	84.74	17.89	14.31
4	Маргарин	84.0	105.93	88.98	17.89	15.03
5	Инвертный сироп [сырье, 70%]	70.0	28.25	19.77	4.77	3.34
6	Зарегистрироваться
7	Молоко цельное свежее мдж 3.2%	12.0	14.76	1.77	2.49	0.30
8	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	4.94	2.47	0.83	0.42
9	Соль	96.5	4.94	4.77	0.83	0.81
10	Соль углеаммонийная (E503(i))	—	3.67	—	0.62	—
11	Зарегистрироваться
	Итого	16.4 83.6	1159.34	969.05	195.81	163.67
	Потери 1.4%			14.05		2.37
	Выход	4.5 95.5	1000.00	955.00		161.30
	Потери до упека/уварки, усушки 0.725%	83.6	8.41	7.03	1.42	1.19
	Упек/уварка 12.48%		143.58		24.25
	Потери после упека/уварки, усушки 0.725%	95.5	7.36	7.03	1.24	1.19