KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №095 печенье "Созвездие" → №095 → Технологическая карта

Технологическая карта №095 печенье "Созвездие"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.1359 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 90.1 77.0 
Жир кулинарный99.7 19.8 19.8 
Сахар-песок99.8518.9 18.9 
Крахмал кукурузный87.0 6.7 5.8 
вода—  5.4 —  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 5.0 1.3 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 4.5 3.3 
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 2.7 1.9 
Пудра ванильная99.851.4 1.3 
Мука соевая полуобезжиренная92.0 1.1 1.0 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.670.33
Соль96.5 0.670.64
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.54—  
Сыворотка молочная сухая мдж 1.1%95.0 0.320.3 
Итого сырья157.8 131.57
Выход готовой продукции95.5 129.8 
Влажность4.5 ±1.5%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №095 печенье "Созвездие"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - №095 печенье "Созвездие"

    3. Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет прямоугольную, квадратную или круглую форму. Выпускается весовыми фасоном. В 1кг содержится прямоугольной формы не менее 70 штук, квадратной или круглой формы не менее 90 штук.
    Влажность 4,5% (-1,0% +1,5%).

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №095 печенье "Созвездие" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: