KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №095 печенье "Созвездие" → №095 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №095 печенье "Созвездие" №095

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 459.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 304.67 260.50 1.09 3.32 1.59 4.84 
Жир кулинарный99.7 67.03 66.83 99.70 66.83 —   —   
Сахар-песок99.8563.98 63.89 —   —   99.75 63.82 
Крахмал кукурузный87.0 22.55 19.61 0.60 0.14 —   —   
вода—  18.22 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 16.82 4.54 11.9882.02 0.73 0.12 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 15.23 11.27 8.57 1.31 44.56/11.39 6.79/1.73 
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 9.14 6.40 —   —   70.00 6.40 
Пудра ванильная99.854.57 4.56 —   —   99.80 4.56 
Мука соевая полуобезжиренная92.0 3.66 3.36 9.60 0.35 6.67 0.24 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 2.25 1.13 —   —   —   —   
Соль96.5 2.25 2.18 —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.83 —   —   —   —   —   
Сыворотка молочная сухая мдж 1.1%95.0 1.07 1.01 1.10 0.010—/73.30 —/0.78 
Итого445.28 16.10 73.98 19.24 88.40 
Выход в готовом изделии95.5 438.82 15.9  72.91 19.0  87.12 
Массовая доля по сухим веществам438.82 16.6  72.91 19.9  87.12 
На водную фазу80.9  
Рецептуры

Рецептура на №095 печенье "Созвездие" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: