Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №098 печенье "Утреннее" → №098 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №098 печенье "Утреннее"

№098
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 146.3 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахарная пудра	99.85	185.89	185.61	27.20	27.16
3	Маргарин	84.0	129.18	108.51	18.90	15.88
4	Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	69.32	51.29	10.14	7.50
5	Крахмал кукурузный	87.0	46.63	40.57	6.82	5.94
6	Зарегистрироваться
7	Инвертный сироп [сырье, 70%]	70.0	28.36	19.85	4.15	2.90
8	Молоко цельное свежее мдж 3.2%	12.0	19.72	2.37	2.89	0.35
9	Пудра ванильная	99.85	5.04	5.03	0.74	0.74
10	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	4.66	2.33	0.68	0.34
11	Зарегистрироваться
12	Соль углеаммонийная (E503(i))	—	0.63	—	0.092	—
	Итого	16.6 83.4	1162.05	969.05	170.01	141.77
	Потери 1.4%			14.05		2.06
	Выход	4.5 95.5	1000.00	955.00		139.72
	Потери до упека/уварки, усушки 0.725%	83.4	8.42	7.03	1.23	1.03
	Упек/уварка 12.68%		146.27		21.40
	Потери после упека/уварки, усушки 0.725%	95.5	7.36	7.03	1.08	1.03