KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №098 печенье "Утреннее" → №098 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №098 печенье "Утреннее"

№098
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 510.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85185.89 185.61 94.92 94.77 
3Маргарин84.0 129.18 108.51 65.96 55.41 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 69.32 51.29 35.39 26.19 
5Крахмал кукурузный87.0 46.63 40.57 23.81 20.71 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 28.36 19.85 14.48 10.14 
8Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 19.72 2.37 10.07 1.21 
9Пудра ванильная99.855.04 5.03 2.57 2.57 
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.66 2.33 2.38 1.19 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.63 —   0.32 —   
Итого16.6 83.4 1162.05 969.05 593.34 494.80 
Потери 1.4%14.05 7.17 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 487.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.725%83.4 8.42 7.03 4.30 3.59 
Упек/уварка 12.68%146.27 74.68 
Потери после упека/уварки, усушки 0.725%95.5 7.36 7.03 3.76 3.59 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №098 печенье "Утреннее" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: