KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №099 печенье "Фантазия" → №099 → Технологическая карта

Технологическая карта №099 печенье "Фантазия"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.4282 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 282.7 241.7 
Сахарная пудра99.8591.9 91.8 
Маргарин84.0 70.7 59.4 
Меланж27.0 21.2 5.7 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 17.7 2.1 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 12.7 8.9 
Пудра ванильная99.852.3 2.3 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.1 1.0 
Соль96.5 2.1 2.0 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.37—  
Итого сырья503.77414.9 
Выход готовой продукции95.5 408.9 
Влажность4.5 +1.5 -1.0%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №099 печенье "Фантазия"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - №099 печенье "Фантазия"

    3. Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет фигурную или круглую форму. Выпускается весовым и фасованным. В 1кг содержится не менее 70 штук.
    Влажность 4,5% (-1,0% +1,5%).

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №099 печенье "Фантазия" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: