KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №099 печенье "Фантазия" → №099 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №099 печенье "Фантазия" №099

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 637.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 420.81 359.79 1.09 4.59 1.59 6.69 
Сахарная пудра99.85136.76 136.56 —   —   99.80 136.49 
Маргарин84.0 105.20 88.37 82.20 86.47 1.00 1.05 
Меланж27.0 31.56 8.52 11.9883.78 0.73 0.23 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 26.34 3.16 3.20 0.84 —/4.70 —/1.24 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 18.94 13.26 —   —   70.00 13.26 
Пудра ванильная99.853.37 3.36 —   —   99.80 3.36 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.11 1.56 —   —   —   —   
Соль96.5 3.11 3.00 —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.55 —   —   —   —   —   
Итого617.58 15.01 95.68 25.40 161.89 
Выход в готовом изделии95.5 608.62 14.8  94.29 25.0  159.54 
Массовая доля по сухим веществам608.62 15.5  94.29 26.2  159.54 
На водную фазу84.8  
Рецептуры

Рецептура на №099 печенье "Фантазия" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: