Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №099 печенье "Фантазия" → №099 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №099 печенье "Фантазия"

№099
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 180.8 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахарная пудра	99.85	214.60	214.27	38.80	38.74
3	Маргарин	84.0	165.07	138.66	29.85	25.07
4	Меланж	27.0	49.52	13.37	8.95	2.42
5	Молоко цельное свежее мдж 3.2%	12.0	41.33	4.96	7.47	0.90
6	Зарегистрироваться
7	Пудра ванильная	99.85	5.28	5.27	0.96	0.95
8	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	4.89	2.44	0.88	0.44
9	Соль	96.5	4.89	4.72	0.88	0.85
10	Соль углеаммонийная (E503(i))	—	0.86	—	0.16	—
	Итого	17.6 82.4	1176.45	969.05	212.70	175.20
	Потери 1.4%			14.05		2.54
	Выход	4.5 95.5	1000.00	955.00		172.66
	Потери до упека/уварки, усушки 0.725%	82.4	8.53	7.03	1.54	1.27
	Упек/уварка 13.75%		160.56		29.03
	Потери после упека/уварки, усушки 0.725%	95.5	7.36	7.03	1.33	1.27