KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №153б печенье "Выемное" → №153б → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №153б печенье "Выемное" №153б

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 970.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 599.57 512.63 1.09 6.54 1.59 9.53 
Сахарная пудра99.85275.80 275.39 —   —   99.80 275.25 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 131.91 110.80 82.50 108.83 —/0.80 —/1.06 
Меланж27.0 79.14 21.37 11.9889.49 0.73 0.58 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 25.18 18.63 8.57 2.16 44.56/11.39 11.22/2.87 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 17.99 14.03 —   —   77.27 13.90 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.60 1.80 —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.56 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.96 —   —   —   —   —   
Итого954.65 13.08 127.02 32.24 313.03 
Выход в готовом изделии94.0 912.65 12.5  121.43 30.8  299.26 
Массовая доля по сухим веществам912.65 13.3  121.43 32.8  299.26 
На водную фазу83.7  
Рецептуры

№153б печенье "Выемное" (№153б) входит в рецептуры:

№153 печенье "Красная Москва", смесь№153
№177 печенье "Сдобное", смесь№177
№155 печенье "Крымская смесь"№155

Рецептура на №153б печенье "Выемное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: