KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №169 печенье "Октябренок" → №169 → Технологическая карта

Технологическая карта №169 печенье "Октябренок"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.526 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 235.2 201.1 
Крошка от печенья сдобных сортов94.0 141.1 132.6 
Меланж27.0 141.1 38.1 
Сахарная пудра99.85141.1 140.9 
Пудра ванильная99.850.940.94
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.61—  
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.470.24
Итого сырья660.52513.88
Выход готовой продукции93.0 489.2 
Влажность7.0 ±1.5%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №169 печенье "Октябренок"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - №169 печенье "Октябренок"

    3. Сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет форму палочки и кольца. Поверхность посыпана крошками. Выпускается фасованным. В 1кг содержится не менее 160 штук.
    Влажность 7,0% ± 1,5%.

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №169 печенье "Октябренок" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: