KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №169 печенье "Октябренок" → №169 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №169 печенье "Октябренок"

№169
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 692.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Крошка от печенья сдобных сортов94.0 268.24 252.15 185.65 174.51 
3Меланж27.0 268.24 72.43 185.65 50.13 
4Сахарная пудра99.85268.24 267.84 185.65 185.37 
5Пудра ванильная99.851.79 1.79 1.24 1.24 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.89 0.45 0.62 0.31 
Итого22.2 77.8 1255.64 976.89 869.03 676.11 
Потери 4.8%46.89 32.45 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 643.65 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%77.8 30.14 23.45 20.86 16.23 
Упек/уварка 16.34%200.30 138.63 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%93.0 25.21 23.45 17.45 16.23 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №169 печенье "Октябренок" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: