KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №169 печенье "Октябренок" → №169 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №169 печенье "Октябренок" №169

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 108.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 48.46 41.44 1.09 0.53 1.59 0.77 
Крошка от печенья сдобных сортов94.0 29.08 27.33 10.00 2.91 39.00 11.34 
Меланж27.0 29.08 7.85 11.9883.49 0.73 0.21 
Сахарная пудра99.8529.08 29.03 —   —   99.80 29.02 
Пудра ванильная99.850.19 0.19 —   —   99.80 0.19 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.13 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.10 0.048—   —   —   —   
Итого105.89 6.39 6.93 38.31 41.53 
Выход в готовом изделии93.0 100.81 6.1  6.60 36.5  39.54 
Массовая доля по сухим веществам100.81 6.5  6.60 39.2  39.54 
На водную фазу83.9  
Рецептуры

Рецептура на №169 печенье "Октябренок" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: