Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №169 печенье "Октябренок" → №169 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №169 печенье "Октябренок"

№169
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 171.5 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Крошка от печенья сдобных сортов	94.0	268.24	252.15	46.00	43.24
3	Меланж	27.0	268.24	72.43	46.00	12.42
4	Сахарная пудра	99.85	268.24	267.84	46.00	45.93
5	Пудра ванильная	99.85	1.79	1.79	0.31	0.31
6	Зарегистрироваться
7	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	0.89	0.45	0.15	0.077
	Итого	22.2 77.8	1255.64	976.89	215.34	167.54
	Потери 4.8%			46.89		8.04
	Выход	7.0 93.0	1000.00	930.00		159.50
	Потери до упека/уварки, усушки 2.4%	77.8	30.14	23.45	5.17	4.02
	Упек/уварка 16.34%		200.30		34.35
	Потери после упека/уварки, усушки 2.4%	93.0	25.21	23.45	4.32	4.02