KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №184ж печенье "Розочка" → №184 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №184ж печенье "Розочка"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 711 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 339.91 290.63 
Сахарная пудра99.85203.95 203.64 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 190.35 159.90 
Меланж27.0 67.95 18.35 
Молоко пастеризованное мдж 3.2%11.5 28.38 3.26 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 20.39 14.28 
Мед натуральный78.0 13.60 10.61 
Пудра ванильная99.851.36 1.36 
Итого702.02 
Выход в готовом изделии94.0 711.00 668.34 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %6.020 максимум
общий сахар, %225.825-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %150.415 максимум
общий жир, %16225-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %5.0
белки, %44
спирт, %0.0
Рецептуры

№184ж печенье "Розочка" (№184) входит в рецептуры:

№184 печенье "Отличная", смесь№184

Рецептура на №184ж печенье "Розочка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: