KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №184ж печенье "Розочка" → №184 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №184ж печенье "Розочка" №184

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 789 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 377.21 322.51 1.09 4.11 1.59 6.00 
Сахарная пудра99.85226.32 225.98 —   —   99.80 225.87 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 211.23 177.44 82.50 174.26 —/0.80 —/1.69 
Меланж27.0 75.40 20.36 11.9889.04 0.73 0.55 
Молоко пастеризованное мдж 3.2%11.5 31.50 3.62 3.20 1.01 —/4.70 —/1.48 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 22.63 15.84 —   —   64.00 14.48 
Мед натуральный78.0 15.09 11.77 —   —   77.27 11.66 
Пудра ванильная99.851.51 1.51 —   —   99.80 1.51 
Итого779.03 23.88 188.42 33.22 262.13 
Выход в готовом изделии94.0 741.66 22.7  179.38 31.6  249.56 
Массовая доля по сухим веществам741.66 24.2  179.38 33.6  249.56 
На водную фазу84.0  
Рецептуры

№184ж печенье "Розочка" (№184) входит в рецептуры:

№184 печенье "Отличная", смесь№184

Рецептура на №184ж печенье "Розочка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: