KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №187 печенье "Украинское" → №187 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №187 печенье "Украинское"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 159.7 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 94.69 80.96 
Сахарная пудра99.8542.61 42.55 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 23.67 19.89 
Меланж27.0 9.47 2.56 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 6.63 4.91 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 4.73 3.31 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.70 0.35 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.31 —   
Эссенция—  0.14 —   
Итого154.52 
Выход в готовом изделии92.5 159.70 147.72 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %7.520 максимум
общий сахар, %49.125-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %19.215 максимум
общий жир, %2125-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %1.7
белки, %11
спирт, %0.0
Рецептуры

№187 печенье "Украинское" (№187) входит в рецептуры:

№153 печенье "Красная Москва", смесь№153
№177 печенье "Сдобное", смесь№177
№155 печенье "Крымская смесь"№155
№192 печенье "Русский сувенир", смесь№192

Рецептура на №187 печенье "Украинское" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: