KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №187 печенье "Украинское" → №187 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №187 печенье "Украинское" №187

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 764.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 453.36 387.62 1.09 4.94 1.59 7.21 
Сахарная пудра99.85204.01 203.71 —   —   99.80 203.60 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 113.34 95.21 82.50 93.51 —/0.80 —/0.91 
Меланж27.0 45.34 12.24 11.9885.44 0.73 0.33 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 31.74 23.48 8.57 2.72 44.56/11.39 14.14/3.62 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 22.67 15.87 —   —   70.00 15.87 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.35 1.68 —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.50 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.68 —   —   —   —   —   
Итого739.81 13.94 106.61 31.92 244.09 
Выход в готовом изделии92.5 707.26 13.3  101.92 30.5  233.35 
Массовая доля по сухим веществам707.26 14.4  101.92 33.0  233.35 
На водную фазу80.3  
Рецептуры

№187 печенье "Украинское" (№187) входит в рецептуры:

№153 печенье "Красная Москва", смесь№153
№177 печенье "Сдобное", смесь№177
№155 печенье "Крымская смесь"№155
№192 печенье "Русский сувенир", смесь№192

Рецептура на №187 печенье "Украинское" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: