Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Каприз [Балашиха] → Рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Каприз [Балашиха]

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 764.3 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	282.64	282.21
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	143.18	120.27
Патока крахмальная	78.0	134.72	105.09
Вода	—	90.24	—
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	69.70	51.57
Зарегистрироваться	12.0	51.01	6.12
Вишня обезвоженная	100.0	49.44	49.44
Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	15.54	1.55
Сахарная пудра	99.85	10.36	10.34
Кокосовая посыпка	98.0	9.89	9.69
Зарегистрироваться	85.0	4.41	3.75
Лимонная кислота (E330)	98.0	2.61	2.56
Эссенция цитрусовая	—	1.61	—
Эссенция	—	0.10	—
Краситель	—	0.031	—
Зарегистрироваться	—	0.021	—
Итого			642.59
Выход в готовом изделии	78.3	764.30	598.26

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	21.7	20 максимум
общий сахар, %	365.5	25-30 минимум
масло какао, %	0.0	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	0.0	10-16 максимум
молочный жир, %	115.5	15 максимум
общий жир, %	122	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	15.6
белки, %	11
спирт, %	0.0

Рецептуры

Конструктор ганаша: Торт Каприз [Балашиха]

расчеты, формы, документы: