KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Каприз [Балашиха] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Каприз [Балашиха] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 738.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85273.21 272.80 —   —   99.75 272.53 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 138.40 116.26 82.50 114.18 —/0.80 —/1.11 
Патока крахмальная78.0 130.23 101.58 0.30 0.39 42.75 55.67 
Вода—  87.22 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 67.37 49.85 8.57 5.77 44.56/11.39 30.02/7.67 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 49.31 5.92 —   —   0.9450.47 
Вишня обезвоженная100.0 47.79 47.79 —   —   —   —   
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 15.02 1.50 0.0920.0108.6231.30 
Сахарная пудра99.8510.01 10.00 —   —   99.80 9.99 
Кокосовая посыпка98.0 9.56 9.37 64.53 6.17 7.35 0.70 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 4.26 3.62 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 2.52 2.47 —   —   —   —   
Эссенция цитрусовая—  1.56 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.10 —   —   —   —   —   
Краситель—  0.030—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.020—   —   —   —   —   
Итого621.16 17.13 126.52 50.95 376.39 
Выход в готовом изделии78.3 578.30 15.9  117.79 47.4  350.42 
Массовая доля по сухим веществам578.30 20.4  117.79 60.6  350.42 
На водную фазу68.6  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: