Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Подмосковье [Балашиха] → Рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Подмосковье [Балашиха]

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 991.3 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	383.15	382.57
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	322.70	271.07
Патока крахмальная	78.0	110.47	86.17
Молоко цельное свежее мдж 3.2%	12.0	77.48	9.30
Вода	—	70.64	—
Зарегистрироваться	74.0	68.08	50.38
Белок яичный сырой	12.0	39.71	4.77
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	8.94	8.49
Агар (E406)	85.0	3.08	2.62
Лимонная кислота (E330)	98.0	2.35	2.30
Зарегистрироваться	99.85	1.62	1.62
Эссенция цитрусовая	—	1.58	—
Коньяк	—	0.55	—
Вино	—	0.19	—
Итого			819.28
Выход в готовом изделии	76.9	991.30	762.75

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	23.1	20 максимум
общий сахар, %	443.1	25-30 минимум
масло какао, %	1.2	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	6.7	10-16 максимум
молочный жир, %	255.6	15 максимум
общий жир, %	257	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	24.2
белки, %	14
спирт, %	0.2

Рецептуры

Конструктор ганаша: Торт Подмосковье [Балашиха]

расчеты, формы, документы: