1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Подмосковье [Балашиха] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Густая пышная масса белого цвета, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Горячий сахаро-агаровый сироп вводят тонкой струйкой во взбитые в течение 15–20 мин яичные белки и продолжают взбивание до получения пышной массы.
В конце взбивания добавляют подготовленную однородную смесь из размягченного сливочного масла, сгущенного молока, цитрусовой эссенции и взбивание немедленно прекращают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющий форму.
Инструкция по приготовлению: Готовят, как крем Новый № 61, в конце взбивания добавляют какао-порошок.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 4:1 уваривают до температуры 120 ℃, добавляют агар, предварительно вымоченный в проточной воде в течение 3–4 ч, нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения агара и добавляют патоку, после чего сироп нагревают до 118 ℃.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 98.64 | 58.48 | 7.11 | 23.96 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 83.08 | 49.25 | 5.99 | 20.18 |
Патока крахмальная | 28.44 | 16.86 | 2.05 | 6.91 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 19.95 | 11.83 | 1.44 | 4.85 |
Вода | 18.19 | 10.78 | 1.31 | 4.42 |
Зарегистрироваться | 17.53 | 10.39 | 1.26 | 4.26 |
Белок яичный сырой | 10.22 | 6.06 | 0.74 | 2.48 |
Какао-порошок [Скурихин] | 2.30 | 1.36 | 0.17 | 0.56 |
Агар (E406) | 0.79 | 0.47 | 0.057 | 0.19 |
Лимонная кислота (E330) | 0.60 | 0.36 | 0.044 | 0.15 |
Зарегистрироваться | 0.42 | 0.25 | 0.030 | 0.10 |
Эссенция цитрусовая | 0.41 | 0.24 | 0.029 | 0.10 |
Коньяк | 0.14 | 0.085 | 0.010 | 0.035 |
Вино | 0.050 | 0.030 | 0.004 | 0.012 |
Итого | 280.75 | 166.45 | 20.24 | 68.21 |
Выход | 255.20 | 151.30 | 18.40 | 62.00 |
- Сводная рецептура Торт Подмосковье [Балашиха]
- Технологическая карта Торт Подмосковье [Балашиха]
- Энергетическая ценность Торт Подмосковье [Балашиха]
- Массовая доля сахара и жира Торт Подмосковье [Балашиха]
- Пищевая ценность Торт Подмосковье [Балашиха]
- Конструктор ганаша Торт Подмосковье [Балашиха]
- Стоимость сырья для Торт Подмосковье [Балашиха]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Подмосковье [Балашиха]
- Технологическая инструкция Торт Подмосковье [Балашиха]
- Рецептура Торт Подмосковье [Балашиха]
- Технико-технологическая карта Торт Подмосковье [Балашиха]