KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Подмосковье [Балашиха] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Подмосковье [Балашиха] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 410.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85158.55 158.31 —   —   99.75 158.15 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 133.53 112.17 82.50 110.16 —/0.80 —/1.07 
Патока крахмальная78.0 45.71 35.66 0.30 0.14 42.75 19.54 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 32.06 3.85 3.20 1.03 —/4.70 —/1.51 
Вода—  29.23 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 28.17 20.85 8.57 2.41 44.56/11.39 12.55/3.21 
Белок яичный сырой12.0 16.43 1.97 —   —   0.9450.16 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 3.70 3.51 15.00 0.56 2.00 0.070
Агар (E406)85.0 1.27 1.08 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.97 0.95 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.67 0.67 —   —   99.80 0.67 
Эссенция цитрусовая—  0.65 —   —   —   —   —   
Коньяк—  0.23 —   —   —   —   —   
Вино—  0.081—   —   —   20.00 0.020
Итого339.02 27.86 114.30 47.52 194.92 
Выход в готовом изделии76.9 315.62 25.9  106.41 44.2  181.47 
Массовая доля по сухим веществам315.62 33.7  106.41 57.5  181.47 
На водную фазу65.7  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: