KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы "Шарлотт" и "Гляссе" → №075 Крем "Шарлотт" ореховый → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №075 Крем "Шарлотт" ореховый основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 651.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 250.78 210.65 82.50 206.89 —/0.80 —/2.01 
Сахар-песок99.85222.78 222.44 —   —   99.75 222.22 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 148.52 17.82 3.20 4.75 —/4.70 —/6.98 
Ядро ореха жареное97.5 59.39 57.91 52.00 30.88 1.00 0.59 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 39.61 10.69 11.99 4.75 0.73 0.29 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.852.44 2.43 —   —   99.80 2.44 
Коньяк или вино десертное—  0.97 —   —   —   —   —   
Итого521.95 37.98 247.27 35.54 231.38 
Выход в готовом изделии77.0 501.35 36.5  237.51 34.1  222.25 
Массовая доля по сухим веществам501.35 47.4  237.51 44.3  222.25 
На водную фазу59.7  
Рецептуры

№075 Крем "Шарлотт" ореховый (основная рецептура) входит в рецептуры:

№364 Пирожное "Ореховая трубочка"рецептура № 1

Рецептура на №075 Крем "Шарлотт" ореховый содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: