KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Лесной гость [Ногинск] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Лесной гость [Ногинск] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 418.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85163.31 163.06 —   —   99.75 162.90 
Меланж27.0 111.85 30.20 11.98813.41 0.73 0.82 
Мука в/с85.5 94.41 80.72 1.09 1.03 1.59 1.50 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 76.53 64.28 82.50 63.14 —/0.80 —/0.61 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 32.91 3.95 3.20 1.05 —/4.70 —/1.55 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся52.0 6.37 3.31 25.00 1.59 27.00 1.72 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.91 5.61 15.00 0.89 2.00 0.12 
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.73 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.73 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.68 0.68 —   —   99.80 0.68 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.28 —   —   —   —   —   
Вино—  0.046—   —   —   20.00 0.010
Итого351.82 19.37 81.11 40.40 169.15 
Выход в готовом изделии78.2 327.55 18.0  75.51 37.6  157.48 
Массовая доля по сухим веществам327.55 23.1  75.51 48.1  157.48 
На водную фазу63.3  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: