Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Лесной гость [Ногинск] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющий форму.
Инструкция по приготовлению: Готовят, как крем Новый № 61, в конце взбивания добавляют какао-порошок.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
|---|---|---|---|---|
| Зарегистрироваться | 330.24 | 279.81 | 308.99 | 205.63 |
| Меланж | 226.18 | 191.64 | 211.62 | 140.83 |
| Мука в/с | 190.93 | 161.77 | 178.64 | 118.88 |
| Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 154.76 | 131.13 | 144.80 | 96.36 |
| Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 66.55 | 56.39 | 62.27 | 41.44 |
| Зарегистрироваться | 12.88 | 10.92 | 12.05 | 8.02 |
| Какао-порошок [Скурихин] | 11.95 | 10.12 | 11.18 | 7.44 |
| Аммоний углекислый (E503(i)) | 1.47 | 1.24 | 1.37 | 0.91 |
| Эссенция | 1.47 | 1.24 | 1.37 | 0.91 |
| Пудра ванильная | 1.37 | 1.16 | 1.28 | 0.85 |
| Зарегистрироваться | 0.57 | 0.49 | 0.54 | 0.36 |
| Вино | 0.093 | 0.079 | 0.087 | 0.058 |
| Итого | 998.46 | 845.99 | 934.20 | 621.70 |
| Выход | 846.70 | 717.40 | 792.20 | 527.20 |
- Сводная рецептура Торт Лесной гость [Ногинск]
- Технологическая карта Торт Лесной гость [Ногинск]
- Энергетическая ценность Торт Лесной гость [Ногинск]
- Массовая доля сахара и жира Торт Лесной гость [Ногинск]
- Пищевая ценность Торт Лесной гость [Ногинск]
- Конструктор ганаша Торт Лесной гость [Ногинск]
- Стоимость сырья для Торт Лесной гость [Ногинск]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Лесной гость [Ногинск]
- Технологическая инструкция Торт Лесной гость [Ногинск]
- Рецептура Торт Лесной гость [Ногинск]
- Технико-технологическая карта Торт Лесной гость [Ногинск]