KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Лесной гость [Ногинск] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Лесной гость [Ногинск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 557.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№062 Крем "Новый" шоколадный78.8 287.00 226.16 159.89 125.99 
3№061 Крем "Новый"78.0 125.00 97.50 69.64 54.32 
Итого21.8 78.2 1000.00 782.30 557.10 435.82 
Выход21.8 78.2 1000.00 782.30 435.82 
Рецептуры
№062 Крем "Новый" шоколадный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 159.89 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 424.53 356.61 67.88 57.02 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 48.22 45.81 7.71 7.32 
4Пудра ванильная99.853.76 3.75 0.60 0.60 
5Коньяк—  1.94 —   0.31 —   
Итого21.4 78.6 1024.68 804.92 163.83 128.70 
Потери 2.1%16.92 2.70 
Выход21.2 78.8 1000.00 788.00 159.89 125.99 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05082%78.6 10.77 8.46 1.72 1.35 
Упек/уварка 0.31%3.18 0.51 
Потери после упека/уварки, усушки 1.05082%78.8 10.73 8.46 1.72 1.35 
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 69.64 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 32.00 26.88 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 0.28 0.28 
4Вино—  0.86 —   0.060—   
5Коньяк—  0.86 —   0.060—   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 71.20 55.48 
Потери 2.1%16.74 1.17 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 69.64 54.32 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 0.75 0.58 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.066
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 0.75 0.58 
Бисквит с ПАВ основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 327.57 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 376.14 321.60 123.21 105.35 
3Сахар-песок99.85376.14 375.58 123.21 123.03 
4Комплексная пищевая добавка эмульгатор паста для сбивания52.0 25.38 13.20 8.31 4.32 
5Аммоний углекислый (E503(i))—  2.89 —   0.95 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого32.4 67.6 1229.03 830.68 402.60 272.11 
Потери 6.1%50.68 16.60 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 327.57 255.51 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05065%67.6 37.49 25.34 12.28 8.30 
Упек/уварка 13.35%159.05 52.10 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05065%78.0 32.49 25.34 10.64 8.30 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 126.14 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 42.95 5.15 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 132.86 94.93 
Потери 3.0%22.58 2.85 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 126.14 92.08 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 1.99 1.42 
Упек/уварка 2.12%22.03 2.78 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 1.95 1.42 
Сводная рецептура, k=1.019555
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 557.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85213.12 212.80 217.29 216.96 
2Меланж27.0 145.96 39.41 148.82 40.18 
3Мука в/с85.5 123.21 105.35 125.62 107.41 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 99.87 83.89 101.83 85.53 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 42.95 5.15 43.79 5.25 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся52.0 8.31 4.32 8.48 4.41 
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 7.71 7.32 7.86 7.47 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.95 —   0.97 —   
9Эссенция—  0.95 —   0.97 —   
10Пудра ванильная99.850.88 0.88 0.90 0.90 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.37 —   0.38 —   
12Вино—  0.060—   0.061—   
Итого644.35 459.14 656.96 468.12 
Суммарные пофазные потери 5.1%23.32 
Прочие потери 1.9%8.98 
Общие потери 6.9%32.30 
Выход78.2 557.10 435.82 557.10 435.82 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: