KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт С любовью к жизни [Ивантеевка] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 967.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85374.24 373.68 —   —   99.75 373.30 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 192.26 161.50 82.50 158.61 —/0.80 —/1.54 
Меланж27.0 133.77 36.12 11.98816.04 0.73 0.98 
Вода—  103.97 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 100.54 78.42 0.30 0.30 42.75 42.98 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 65.01 55.59 1.09 0.71 1.59 1.03 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 61.95 45.85 8.57 5.31 44.56/11.39 27.60/7.06 
Белок яичный сырой12.0 36.14 4.34 —   —   0.9450.34 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 27.14 3.26 3.20 0.87 —/4.70 —/1.28 
Крахмал картофельный80.0 16.05 12.84 —   —   0.90 0.14 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.37 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 2.80 2.38 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 2.14 2.09 —   —   —   —   
Эссенция цитрусовая—  1.43 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.40 1.33 15.00 0.21 2.00 0.030
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.80 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.58 0.57 —   —   99.80 0.58 
Коньяк—  0.15 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.14 —   —   —   —   —   
Вино—  0.10 —   —   —   20.00 0.020
Итого777.96 18.82 182.05 46.88 453.42 
Выход в готовом изделии74.5 720.39 17.4  168.58 43.4  419.87 
Массовая доля по сухим веществам720.39 23.4  168.58 58.3  419.87 
На водную фазу63.0