1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Ожидание [Павловский Посад] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 300.16 | 164.24 | 43.46 | 360.96 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 182.75 | 100.00 | 26.46 | 219.76 |
Меланж | 136.24 | 74.55 | 19.73 | 163.83 |
Мука в/с | 82.56 | 45.17 | 11.95 | 99.28 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 74.44 | 40.73 | 10.78 | 89.51 |
Зарегистрироваться | 55.34 | 30.28 | 8.01 | 66.55 |
Какао-порошок [Скурихин] | 5.99 | 3.28 | 0.87 | 7.20 |
Коньяк или вино десертное | 5.81 | 3.18 | 0.84 | 6.99 |
Пудра ванильная | 1.51 | 0.83 | 0.22 | 1.82 |
Эссенция | 0.82 | 0.45 | 0.12 | 0.98 |
Зарегистрироваться | 0.34 | 0.18 | 0.049 | 0.40 |
Вино | 0.27 | 0.15 | 0.039 | 0.32 |
Эссенция ромовая | 0.23 | 0.13 | 0.034 | 0.28 |
Итого | 846.44 | 463.15 | 122.56 | 1017.88 |
Выход | 737.60 | 403.60 | 106.80 | 887.00 |
- Сводная рецептура Торт Ожидание [Павловский Посад]
- Технологическая карта Торт Ожидание [Павловский Посад]
- Энергетическая ценность Торт Ожидание [Павловский Посад]
- Массовая доля сахара и жира Торт Ожидание [Павловский Посад]
- Пищевая ценность Торт Ожидание [Павловский Посад]
- Конструктор ганаша Торт Ожидание [Павловский Посад]
- Стоимость сырья для Торт Ожидание [Павловский Посад]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Ожидание [Павловский Посад]
- Технологическая инструкция Торт Ожидание [Павловский Посад]
- Рецептура Торт Ожидание [Павловский Посад]
- Технико-технологическая карта Торт Ожидание [Павловский Посад]