KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Фруктовый аромат [Ивантеевка] → Рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Фруктовый аромат [Ивантеевка]

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 330.1 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 128.68 92.65 
Сахар-песок99.8592.72 92.58 
Меланж27.0 82.78 22.35 
Мука в/с85.5 40.23 34.40 
Вода—  29.44 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 8.14 0.98 
Крахмал картофельный80.0 7.70 6.16 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 2.79 2.65 
Коньяк или вино десертное—  2.50 —   
Эссенция—  0.33 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 0.12 0.10 
Эссенция ромовая—  0.10 —   
Итого251.87 
Выход в готовом изделии70.1 330.10 231.47 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %29.920 максимум
общий сахар, %171.025-30 минимум
масло какао, %0.410-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %2.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %10.025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %16
спирт, %0.3
Рецептуры

расчеты, формы, документы: