1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Фруктовый аромат [Ивантеевка] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.
Инструкция по приготовлению: Готовят крем, как белковый (заварной) № 87. В конце взбивания добавляют горячий (90 ℃) сахаро-агаровый сироп, который готовят из сахара-песка и замоченного агара путем уваривания до температуры 115 ℃.
Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 247.50 | 166.57 | 30.91 | 79.56 |
Сахар-песок | 178.33 | 120.02 | 22.27 | 57.33 |
Меланж | 159.22 | 107.16 | 19.89 | 51.18 |
Мука в/с | 77.38 | 52.08 | 9.66 | 24.87 |
Вода | 56.63 | 38.11 | 7.07 | 18.20 |
Зарегистрироваться | 15.66 | 10.54 | 1.96 | 5.03 |
Крахмал картофельный | 14.81 | 9.97 | 1.85 | 4.76 |
Какао-порошок [Скурихин] | 5.37 | 3.61 | 0.67 | 1.73 |
Коньяк или вино десертное | 4.81 | 3.24 | 0.60 | 1.55 |
Эссенция | 0.63 | 0.43 | 0.079 | 0.20 |
Зарегистрироваться | 0.22 | 0.15 | 0.028 | 0.072 |
Эссенция ромовая | 0.19 | 0.13 | 0.024 | 0.062 |
Итого | 760.76 | 512.01 | 95.02 | 244.56 |
Выход | 634.90 | 427.30 | 79.30 | 204.10 |
- Сводная рецептура Торт Фруктовый аромат [Ивантеевка]
- Технологическая карта Торт Фруктовый аромат [Ивантеевка]
- Энергетическая ценность Торт Фруктовый аромат [Ивантеевка]
- Массовая доля сахара и жира Торт Фруктовый аромат [Ивантеевка]
- Пищевая ценность Торт Фруктовый аромат [Ивантеевка]
- Конструктор ганаша Торт Фруктовый аромат [Ивантеевка]
- Стоимость сырья для Торт Фруктовый аромат [Ивантеевка]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Фруктовый аромат [Ивантеевка]
- Технологическая инструкция Торт Фруктовый аромат [Ивантеевка]
- Рецептура Торт Фруктовый аромат [Ивантеевка]
- Технико-технологическая карта Торт Фруктовый аромат [Ивантеевка]