KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Фруктовый аромат [Ивантеевка] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Фруктовый аромат [Ивантеевка] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 281.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 109.66 78.95 —   —   71.60 78.52 
Сахар-песок99.8579.01 78.89 —   —   99.75 78.81 
Меланж27.0 70.54 19.05 11.9888.46 0.73 0.51 
Мука в/с85.5 34.28 29.31 1.09 0.37 1.59 0.55 
Вода—  25.09 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 6.94 0.83 —   —   0.9450.070
Крахмал картофельный80.0 6.56 5.25 —   —   0.90 0.060
Какао-порошок [Скурихин]95.0 2.38 2.26 15.00 0.36 2.00 0.050
Коньяк или вино десертное—  2.13 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.28 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 0.10 0.084—   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.085—   —   —   —   —   
Итого214.63 3.27 9.19 56.37 158.57 
Выход в готовом изделии70.1 197.25 3.0  8.45 51.8  145.73 
Массовая доля по сухим веществам197.25 4.3  8.45 73.9  145.73 
На водную фазу63.4  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: