1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Лимонно-фруктовый [Яхрома] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Блестящая, полупрозрачная, студнеобразная масса.
Инструкция по приготовлению: В воду добавляют предварительно вымоченный в проточной воде агар и нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения. Затем добавляют сахар-песок, патоку и кипятят в течение 5–7 мин до растворения сахара. Сироп процеживают через сито с размером ячеек 1–1,5 мм, охлаждают до температуры 40–50 ℃ и добавляют эссенцию, кислоту и краситель.
При приготовлении желе для отделки массу в горячем виде разливают высотой 10–30 мм в противни и охлаждают. Полученное желе нарезают на кусочки определенной формы.
Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 400.62 | 8.84 | 184.76 | 118.05 |
Меланж | 229.62 | 5.07 | 105.90 | 67.66 |
вода | 114.91 | 2.54 | 52.99 | 33.86 |
Мука в/с | 111.60 | 2.46 | 51.47 | 32.88 |
Фрукты | 89.95 | 1.99 | 41.49 | 26.51 |
Зарегистрироваться | 59.04 | 1.30 | 27.23 | 17.40 |
Лимоны свежие | 56.32 | 1.24 | 25.98 | 16.60 |
Подварка фруктовая | 38.55 | 0.85 | 17.78 | 11.36 |
Крахмал картофельный | 27.55 | 0.61 | 12.71 | 8.12 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 24.38 | 0.54 | 11.24 | 7.18 |
Зарегистрироваться | 12.35 | 0.27 | 5.70 | 3.64 |
Коньяк или вино десертное | 4.93 | 0.11 | 2.27 | 1.45 |
Эссенция | 1.75 | 0.039 | 0.81 | 0.52 |
Агар (E406) | 1.24 | 0.027 | 0.57 | 0.36 |
Пудра ванильная | 0.52 | 0.012 | 0.24 | 0.15 |
Зарегистрироваться | 0.25 | 0.005 | 0.11 | 0.073 |
Эссенция ромовая | 0.20 | 0.004 | 0.091 | 0.058 |
Краска пищевая | 0.12 | 0.003 | 0.055 | 0.035 |
Вино | 0.11 | 0.002 | 0.051 | 0.033 |
Коньяк | 0.11 | 0.002 | 0.051 | 0.033 |
Итого | 1174.12 | 25.92 | 541.49 | 345.96 |
Выход | 992.00 | 21.90 | 457.50 | 292.30 |
- Сводная рецептура Торт Лимонно-фруктовый [Яхрома]
- Технологическая карта Торт Лимонно-фруктовый [Яхрома]
- Энергетическая ценность Торт Лимонно-фруктовый [Яхрома]
- Массовая доля сахара и жира Торт Лимонно-фруктовый [Яхрома]
- Пищевая ценность Торт Лимонно-фруктовый [Яхрома]
- Конструктор ганаша Торт Лимонно-фруктовый [Яхрома]
- Стоимость сырья для Торт Лимонно-фруктовый [Яхрома]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Лимонно-фруктовый [Яхрома]
- Технологическая инструкция Торт Лимонно-фруктовый [Яхрома]
- Рецептура Торт Лимонно-фруктовый [Яхрома]
- Технико-технологическая карта Торт Лимонно-фруктовый [Яхрома]