KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Лимонно-фруктовый [Яхрома] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Лимонно-фруктовый [Яхрома] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 206.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8583.36 83.23 —   —   99.75 83.15 
Меланж27.0 47.78 12.90 11.9885.73 0.73 0.35 
вода—  23.91 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 23.22 19.85 1.09 0.25 1.59 0.37 
Фрукты70.0 18.72 13.10 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 12.28 10.32 82.50 10.13 —/0.80 —/0.10 
Лимоны свежие10.0 11.72 1.17 0.0800.0102.46 0.29 
Подварка фруктовая69.0 8.02 5.53 —   —   67.00 5.37 
Крахмал картофельный80.0 5.73 4.59 —   —   0.90 0.050
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 5.07 0.61 3.20 0.16 —/4.70 —/0.24 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 2.57 2.00 0.30 0.01042.75 1.10 
Коньяк или вино десертное—  1.03 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.36 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.26 0.22 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.11 0.11 —   —   99.80 0.11 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.0510.050—   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.041—   —   —   —   —   
Краска пищевая—  0.025—   —   —   —   —   
Вино—  0.023—   —   —   20.00 —   
Коньяк—  0.023—   —   —   —   —   
Итого153.69 7.89 16.29 44.09 91.01 
Выход в готовом изделии69.3 143.08 7.3  15.17 41.1  84.73 
Массовая доля по сухим веществам143.08 10.6  15.17 59.2  84.73 
На водную фазу57.2  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: