Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Фруктовый десерт [Егорьевск] → Рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Фруктовый десерт [Егорьевск]

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 194.4 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	59.24	59.15
Крем на растительных маслах «ВИППАК» [Пуратос]	59.7	29.44	17.58
Вода	—	24.62	—
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	22.21	18.65
Фруктовый наполнитель "Ледифрут самфил"	66.0	20.45	13.50
Зарегистрироваться	27.0	17.74	4.79
Патока крахмальная	78.0	17.54	13.68
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	10.81	8.00
Мука в/с	85.5	8.62	7.37
Белок яичный сырой	12.0	6.79	0.82
Зарегистрироваться	80.0	2.13	1.70
Коньяк или вино десертное	—	0.82	—
Агар (E406)	85.0	0.49	0.42
Лимонная кислота (E330)	98.0	0.38	0.37
Эссенция цитрусовая	—	0.25	—
Зарегистрироваться	—	0.20	—
Эссенция	—	0.11	—
Эссенция ромовая	—	0.033	—
Пудра ванильная	99.85	0.005	0.005
Итого			146.03
Выход в готовом изделии	69.4	194.40	134.93

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	30.6	20 максимум
общий сахар, %	70.9	25-30 минимум
масло какао, %	0.0	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	0.0	10-16 максимум
молочный жир, %	17.8	15 максимум
общий жир, %	27	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	2.4
белки, %	4.5
спирт, %	0.1

Рецептуры

Конструктор ганаша: Торт Фруктовый десерт [Егорьевск]

расчеты, формы, документы: