1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Фруктовый десерт [Егорьевск] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Густая пышная масса белого цвета, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Горячий сахаро-агаровый сироп вводят тонкой струйкой во взбитые в течение 15–20 мин яичные белки и продолжают взбивание до получения пышной массы.
В конце взбивания добавляют подготовленную однородную смесь из размягченного сливочного масла, сгущенного молока, цитрусовой эссенции и взбивание немедленно прекращают.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 4:1 уваривают до температуры 120 ℃, добавляют агар, предварительно вымоченный в проточной воде в течение 3–4 ч, нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения агара и добавляют патоку, после чего сироп нагревают до 118 ℃.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.
Инструкция по приготовлению: Готовый полуфабрикат воздушный № 24 измельчают и просеивают.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 243.19 | 299.99 | 254.31 | 55.15 |
Крем на растительных маслах «ВИППАК» [Пуратос] | 120.88 | 149.11 | 126.41 | 27.41 |
Вода | 101.06 | 124.66 | 105.68 | 22.92 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 91.17 | 112.47 | 95.34 | 20.68 |
Фруктовый наполнитель "Ледифрут самфил" | 83.94 | 103.55 | 87.78 | 19.04 |
Зарегистрироваться | 72.85 | 89.86 | 76.18 | 16.52 |
Патока крахмальная | 72.02 | 88.84 | 75.31 | 16.33 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 44.38 | 54.74 | 46.41 | 10.06 |
Мука в/с | 35.40 | 43.67 | 37.02 | 8.03 |
Белок яичный сырой | 27.89 | 34.41 | 29.17 | 6.33 |
Зарегистрироваться | 8.74 | 10.78 | 9.14 | 1.98 |
Коньяк или вино десертное | 3.38 | 4.17 | 3.54 | 0.77 |
Агар (E406) | 2.01 | 2.48 | 2.10 | 0.46 |
Лимонная кислота (E330) | 1.55 | 1.91 | 1.62 | 0.35 |
Эссенция цитрусовая | 1.03 | 1.27 | 1.07 | 0.23 |
Зарегистрироваться | 0.84 | 1.04 | 0.88 | 0.19 |
Эссенция | 0.44 | 0.54 | 0.46 | 0.10 |
Эссенция ромовая | 0.14 | 0.17 | 0.14 | 0.031 |
Пудра ванильная | 0.020 | 0.025 | 0.021 | 0.005 |
Итого | 910.93 | 1123.68 | 952.59 | 206.59 |
Выход | 798.10 | 984.50 | 834.60 | 181.00 |
- Сводная рецептура Торт Фруктовый десерт [Егорьевск]
- Технологическая карта Торт Фруктовый десерт [Егорьевск]
- Энергетическая ценность Торт Фруктовый десерт [Егорьевск]
- Массовая доля сахара и жира Торт Фруктовый десерт [Егорьевск]
- Пищевая ценность Торт Фруктовый десерт [Егорьевск]
- Конструктор ганаша Торт Фруктовый десерт [Егорьевск]
- Стоимость сырья для Торт Фруктовый десерт [Егорьевск]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Фруктовый десерт [Егорьевск]
- Технологическая инструкция Торт Фруктовый десерт [Егорьевск]
- Рецептура Торт Фруктовый десерт [Егорьевск]
- Технико-технологическая карта Торт Фруктовый десерт [Егорьевск]