KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Фруктовый десерт [Егорьевск] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Фруктовый десерт [Егорьевск] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 24.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.857.34 7.33 —   —   99.75 7.32 
Крем на растительных маслах «ВИППАК» [Пуратос]59.7 3.65 2.18 25.00 0.91 11.00 0.40 
Вода—  3.05 —   —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 2.75 2.31 82.50 2.27 —/0.80 —/0.020
Фруктовый наполнитель "Ледифрут самфил"66.0 2.53 1.67 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 2.20 0.59 11.9880.26 0.73 0.020
Патока крахмальная78.0 2.17 1.70 0.30 0.01042.75 0.93 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 1.34 0.99 8.57 0.11 44.56/11.39 0.60/0.15 
Мука в/с85.5 1.07 0.91 1.09 0.0101.59 0.020
Белок яичный сырой12.0 0.84 0.10 —   —   0.9450.010
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 0.26 0.21 —   —   0.90 —   
Коньяк или вино десертное—  0.10 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.0610.052—   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0470.046—   —   —   —   
Эссенция цитрусовая—  0.031—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.025—   —   —   —   —   
Эссенция—  0.013—   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.004—   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.0010.001—   —   99.80 —   
Итого18.10 14.81 3.57 39.05 9.41 
Выход в готовом изделии69.4 16.73 13.7  3.30 36.1  8.70 
Массовая доля по сухим веществам16.73 19.7  3.30 52.0  8.70 
На водную фазу54.1  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: