KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Огонек [Шатура] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Огонек [Шатура] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 262.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85121.73 121.55 —   —   99.75 121.43 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 50.46 42.39 82.50 41.63 —/0.80 —/0.40 
Патока крахмальная78.0 29.87 23.30 0.30 0.09042.75 12.77 
вода—  25.82 —   —   —   —   —   
Меланж27.0 18.77 5.07 11.9882.25 0.73 0.14 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 15.19 11.24 8.57 1.30 44.56/11.39 6.77/1.73 
Белок яичный сырой12.0 10.80 1.30 —   —   0.9450.10 
Мука в/с85.5 9.12 7.80 1.09 0.10 1.59 0.15 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 7.95 0.95 3.20 0.25 —/4.70 —/0.37 
Крахмал картофельный80.0 2.25 1.80 —   —   0.90 0.020
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 1.48 1.26 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 1.03 1.00 —   —   —   —   
Эссенция цитрусовая—  0.35 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.19 0.19 —   —   99.80 0.19 
Эссенция—  0.16 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.036—   —   —   20.00 0.010
Коньяк—  0.036—   —   —   —   —   
Краситель—  0.006—   —   —   —   —   
Итого217.85 17.41 45.62 54.64 143.21 
Выход в готовом изделии77.3 202.60 16.2  42.43 50.8  133.18 
Массовая доля по сухим веществам202.60 20.9  42.43 65.7  133.18 
На водную фазу69.1  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: