Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Праздник [Клин] → Рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Праздник [Клин]

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 778 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	20.0	294.68	58.94
Сахар-песок	99.85	216.93	216.61
Меланж	27.0	120.65	32.57
Вода	—	84.99	—
Мука в/с	85.5	58.63	50.13
Зарегистрироваться	84.0	47.63	40.01
Белок яичный сырой	12.0	20.75	2.49
Патока крахмальная	78.0	16.93	13.20
Крахмал картофельный	80.0	14.48	11.58
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	13.52	10.01
Зарегистрироваться	—	4.78	—
Эссенция	—	0.79	—
Агар (E406)	85.0	0.64	0.54
Лимонная кислота (E330)	98.0	0.60	0.59
Пудра ванильная	99.85	0.26	0.26
Зарегистрироваться	—	0.21	—
Эссенция ромовая	—	0.19	—
Вино	—	0.055	—
Коньяк	—	0.055	—
Краска пищевая	—	0.023	—
Итого			436.93
Выход в готовом изделии	51.6	778.00	401.53

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	48.4	20 максимум
общий сахар, %	215.0	25-30 минимум
масло какао, %	0.0	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	0.0	10-16 максимум
молочный жир, %	37.2	15 максимум
общий жир, %	51	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	3.3
белки, %	23
спирт, %	0.6

Рецептуры

Конструктор ганаша: Торт Праздник [Клин]

расчеты, формы, документы: