Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Праздник [Клин] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Торт Праздник [Клин]

Рецептура №1
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 193.5 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	№001 Бисквит (основной)	75.0	255.56	191.67	49.45	37.09
3	№095 Сироп для промочки	50.0	122.20	61.10	23.65	11.82
4	№105 Суфле	76.0	100.00	76.00	19.35	14.71
5	№061 Крем "Новый"	78.0	77.78	60.67	15.05	11.74
6	Зарегистрироваться
7	№104 Желе	50.0	27.78	13.89	5.38	2.69
	Итого	48.4 51.6	1000.00	516.11	193.50	99.87
	Выход	48.4 51.6	1000.00	516.11		99.87

на загрузку

производственная

только производственная

подробный состав

граммыкилограммы

сетка

печатать наименование рецептур

Рецептуры

№105 Суфле основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 19.35 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	226.27	190.07	4.38	3.68
3	Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	110.14	81.50	2.13	1.58
4	Белок яичный сырой	12.0	64.25	7.71	1.24	0.15
5	Лимонная кислота (E330)	98.0	3.80	3.72	0.074	0.072
6	Зарегистрироваться
	Итого	24.2 75.8	1017.72	771.57	19.69	14.93
	Потери 1.5%			11.57		0.22
	Выход	24.0 76.0	1000.00	760.00	19.35	14.71
	Потери до упека/уварки, усушки 0.74992%	75.8	7.63	5.79	0.15	0.11
	Упек/уварка 0.24%		2.47		0.048
	Потери после упека/уварки, усушки 0.74992%	76.0	7.61	5.79	0.15	0.11

№061 Крем "Новый" с сиропом на сгущеном молоке
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 15.05 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	459.46	385.95	6.92	5.81
3	Пудра ванильная	99.85	4.07	4.06	0.061	0.061
4	Вино	—	0.86	—	0.013	—
5	Коньяк	—	0.86	—	0.013	—
	Итого	22.1 77.9	1022.42	796.74	15.39	11.99
	Потери 2.1%			16.74		0.25
	Выход	22.0 78.0	1000.00	780.00	15.05	11.74
	Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%	77.9	10.74	8.37	0.16	0.13
	Упек/уварка 0.09%		0.94		0.014
	Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%	78.0	10.73	8.37	0.16	0.13

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 49.45 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахар-песок	99.85	347.11	346.59	17.16	17.14
3	Мука в/с	85.5	281.16	240.39	13.90	11.89
4	Крахмал картофельный	80.0	69.42	55.54	3.43	2.75
5	Эссенция	—	3.47	—	0.17	—
	Итого	37.6 62.4	1279.69	798.72	63.28	39.50
	Потери 6.1%			48.72		2.41
	Выход	25.0 75.0	1000.00	750.00	49.45	37.09
	Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	1.93	1.20
	Упек/уварка 16.78%		208.18		10.29
	Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	1.61	1.20

№095 Сироп для промочки основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 23.65 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахар-песок	99.85	513.07	512.30	12.13	12.11
3	Коньяк или вино десертное	—	47.95	—	1.13	—
4	Эссенция ромовая	—	1.92	—	0.045	—
	Итого	54.6 45.4	1127.32	512.30	26.66	12.11
	Потери 2.4%			12.30		0.29
	Выход	50.0 50.0	1000.00	500.00	23.65	11.82
	Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%	45.4	13.53	6.15	0.32	0.15
	Упек/уварка 9.11%		101.49		2.40
	Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	0.29	0.15

№098 Сахаро-агаровый сироп основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 11.82 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Патока крахмальная	78.0	292.66	228.27	3.46	2.70
3	Вода	—	146.34	—	1.73	—
4	Вода (для замачивания агар-агара)	—	40.80	—	0.48	—
5	Агар (E406)	85.0	8.16	6.94	0.10	0.082
	Итого	23.6 76.4	1073.30	819.67	12.68	9.69
	Потери 2.4%			19.67		0.23
	Выход	20.0 80.0	1000.00	800.00	11.82	9.45
	Потери до упека/уварки, усушки 1.20004%	76.4	12.88	9.84	0.15	0.12
	Упек/уварка 4.54%		48.12		0.57
	Потери после упека/уварки, усушки 1.20004%	80.0	12.30	9.84	0.15	0.12

№090 Крем белковый с лимонной кислотой (заварной) основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 10.75 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Белок яичный сырой	12.0	342.14	41.06	3.68	0.44
3	Лимонная кислота (E330)	98.0	5.44	5.33	0.058	0.057
	Итого	28.9 71.1	1044.84	742.60	11.23	7.98
	Потери 1.7%			12.60		0.14
	Выход	27.0 73.0	1000.00	730.00	10.75	7.85
	Потери до упека/уварки, усушки 0.84851%	71.1	8.87	6.30	0.10	0.068
	Упек/уварка 2.64%		27.34		0.29
	Потери после упека/уварки, усушки 0.84851%	73.0	8.63	6.30	0.093	0.068

№063 Молочно-сахарный сироп на сгущеном молоке
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 8.39 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	вода	—	243.17	—	2.04	—
3	Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	128.20	94.87	1.08	0.80
	Итого	27.0 73.0	1027.74	750.25	8.62	6.29
	Потери 2.7%			20.25		0.17
	Выход	27.0 73.0	1000.00	730.00	8.39	6.12
	Потери до упека/уварки, усушки 1.34968%	73.0	13.87	10.13	0.12	0.085
	Потери после упека/уварки, усушки 1.34968%	73.0	13.87	10.13	0.12	0.085

№104 Желе основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 5.38 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахар-песок	99.85	414.25	413.63	2.23	2.22
3	Патока крахмальная	78.0	103.34	80.61	0.56	0.43
4	Агар (E406)	85.0	10.34	8.79	0.056	0.047
5	Эссенция	—	3.10	—	0.017	—
6	Зарегистрироваться
7	Краска пищевая	—	1.00	—	0.005	—
	Итого	50.0 50.0	1010.08	505.04	5.43	2.71
	Потери 1.0%			5.04		0.027
	Выход	50.0 50.0	1000.00	500.00	5.38	2.69
	Потери до упека/уварки, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.027	0.014
	Потери после упека/уварки, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.027	0.014

Сводная рецептура, k=1.04885
#	Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			по сумме фаз		на 193.5 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться	20.0	69.88	13.98	73.29	14.66
2	Сахар-песок	99.85	51.44	51.36	53.95	53.87
3	Меланж	27.0	28.61	7.72	30.01	8.10
4	Вода	—	20.15	—	21.14	—
5	Мука в/с	85.5	13.90	11.89	14.58	12.47
6	Зарегистрироваться	84.0	11.29	9.49	11.85	9.95
7	Белок яичный сырой	12.0	4.92	0.59	5.16	0.62
8	Патока крахмальная	78.0	4.01	3.13	4.21	3.28
9	Крахмал картофельный	80.0	3.43	2.75	3.60	2.88
10	Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	3.21	2.37	3.36	2.49
11	Зарегистрироваться	—	1.13	—	1.19	—
12	Эссенция	—	0.19	—	0.20	—
13	Агар (E406)	85.0	0.15	0.13	0.16	0.14
14	Лимонная кислота (E330)	98.0	0.14	0.14	0.15	0.15
15	Пудра ванильная	99.85	0.061	0.061	0.064	0.064
16	Зарегистрироваться	—	0.049	—	0.052	—
17	Эссенция ромовая	—	0.045	—	0.048	—
18	Вино	—	0.013	—	0.014	—
19	Коньяк	—	0.013	—	0.014	—
20	Краска пищевая	—	0.005	—	0.006	—
	Итого		212.66	103.61	223.05	108.67
	Суммарные пофазные потери 3.6%			3.74
	Прочие потери 4.7%					5.06
	Общие потери 8.1%					8.80
	Выход	51.6	193.50	99.87	193.50	99.87

как рассчитать рецептуру на торт

как рассчитать рецептуру на пряники

Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Сводная рецептура Торт Праздник [Клин]

расчеты, формы, документы: