KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Праздник [Клин] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Праздник [Клин] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 523.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся20.0 198.13 39.63 —   —   —   —   
Сахар-песок99.85145.86 145.64 —   —   99.75 145.50 
Меланж27.0 81.12 21.90 11.9889.72 0.73 0.59 
Вода—  57.15 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 39.42 33.71 1.09 0.43 1.59 0.63 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 32.02 26.90 82.50 26.42 —/0.80 —/0.26 
Белок яичный сырой12.0 13.95 1.67 —   —   0.9450.13 
Патока крахмальная78.0 11.38 8.88 0.30 0.03042.75 4.86 
Крахмал картофельный80.0 9.73 7.79 —   —   0.90 0.090
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 9.09 6.73 8.57 0.78 44.56/11.39 4.05/1.04 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.21 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.53 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.43 0.37 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.41 0.40 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.17 0.17 —   —   99.80 0.17 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.14 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.13 —   —   —   —   —   
Вино—  0.037—   —   —   20.00 0.010
Коньяк—  0.037—   —   —   —   —   
Краска пищевая—  0.015—   —   —   —   —   
Итого293.77 7.15 37.38 29.99 156.88 
Выход в готовом изделии51.6 269.98 6.6  34.35 27.6  144.18 
Массовая доля по сухим веществам269.98 12.7  34.35 53.4  144.18 
На водную фазу36.3  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: