1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Праздник [Клин] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Густая пышная масса белого цвета, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Горячий сахаро-агаровый сироп вводят тонкой струйкой во взбитые в течение 15–20 мин яичные белки и продолжают взбивание до получения пышной массы.
В конце взбивания добавляют подготовленную однородную смесь из размягченного сливочного масла, сгущенного молока, цитрусовой эссенции и взбивание немедленно прекращают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 4:1 уваривают до температуры 120 ℃, добавляют агар, предварительно вымоченный в проточной воде в течение 3–4 ч, нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения агара и добавляют патоку, после чего сироп нагревают до 118 ℃.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Блестящая, полупрозрачная, студнеобразная масса.
Инструкция по приготовлению: В воду добавляют предварительно вымоченный в проточной воде агар и нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения. Затем добавляют сахар-песок, патоку и кипятят в течение 5–7 мин до растворения сахара. Сироп процеживают через сито с размером ячеек 1–1,5 мм, охлаждают до температуры 40–50 ℃ и добавляют эссенцию, кислоту и краситель.
При приготовлении желе для отделки массу в горячем виде разливают высотой 10–30 мм в противни и охлаждают. Полученное желе нарезают на кусочки определенной формы.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 277.86 | 303.77 | 192.71 | 56.62 |
Сахар-песок | 204.55 | 223.62 | 141.87 | 41.69 |
Меланж | 113.76 | 124.37 | 78.90 | 23.18 |
Вода | 80.14 | 87.61 | 55.58 | 16.33 |
Мука в/с | 55.29 | 60.44 | 38.34 | 11.27 |
Зарегистрироваться | 44.91 | 49.09 | 31.15 | 9.15 |
Белок яичный сырой | 19.57 | 21.39 | 13.57 | 3.99 |
Патока крахмальная | 15.96 | 17.45 | 11.07 | 3.25 |
Крахмал картофельный | 13.65 | 14.92 | 9.47 | 2.78 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 12.75 | 13.94 | 8.84 | 2.60 |
Зарегистрироваться | 4.51 | 4.93 | 3.13 | 0.92 |
Эссенция | 0.75 | 0.82 | 0.52 | 0.15 |
Агар (E406) | 0.60 | 0.66 | 0.42 | 0.12 |
Лимонная кислота (E330) | 0.57 | 0.62 | 0.39 | 0.12 |
Пудра ванильная | 0.24 | 0.27 | 0.17 | 0.050 |
Зарегистрироваться | 0.20 | 0.21 | 0.14 | 0.040 |
Эссенция ромовая | 0.18 | 0.20 | 0.13 | 0.037 |
Вино | 0.051 | 0.056 | 0.036 | 0.010 |
Коньяк | 0.051 | 0.056 | 0.036 | 0.010 |
Краска пищевая | 0.021 | 0.023 | 0.015 | 0.004 |
Итого | 845.61 | 924.46 | 586.49 | 172.33 |
Выход | 733.60 | 802.00 | 508.80 | 149.50 |
- Сводная рецептура Торт Праздник [Клин]
- Технологическая карта Торт Праздник [Клин]
- Энергетическая ценность Торт Праздник [Клин]
- Массовая доля сахара и жира Торт Праздник [Клин]
- Пищевая ценность Торт Праздник [Клин]
- Конструктор ганаша Торт Праздник [Клин]
- Стоимость сырья для Торт Праздник [Клин]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Праздник [Клин]
- Технологическая инструкция Торт Праздник [Клин]
- Рецептура Торт Праздник [Клин]
- Технико-технологическая карта Торт Праздник [Клин]