1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Магдалина [Звенигород] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Описание: Однородная пышная масса коричневого цвета, с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющий форму.
Инструкция по приготовлению: Смесь из яичных желтков, перемешанных с водой в соотношении 1:1, и сгущенного молока уговаривает на водяной бане до сметанообразной консистенции. Затем охлаждают и вводят ее постепенно, в несколько приемов, в предварительно размягченное во взбивальной машине сливочное масло. В конце взбивания добавляют какао-порошок и ванилин. Продолжительность взбивания 20 мин.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, квадратная, круглая и др. Структура хрупкая, крупнопористая, воздушная, белого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление взбитой массы. Яичные белки охлаждают до 2 ℃ и взбивают во взбивальной машине сначала при малом, а затем при большом числе оборотов до увеличения первоначального объема в 7 раз. К полученной массе постепенно добавляют сахар-песок, ванильную пудру и взбивают еще 1–2 мин. Продолжительность взбивания 30–40 мин.
Готовая взбитая масса должна быть пышной, однородной, пенообразной, сухой на вид, белого цвета. Влажность взбитой массы 22–24 %.
Формование. Взбитую массу отсаживают на листы, смазанные жиром или застланные бумагой.
Для тортовых лепешек (пластов) прямоугольной, квадратной и круглой формы на лист укладывают трафарет (раму). Взбитую массу разливают до толщины слоя не более 8–10 мм.
Для воздушных пирожных массу отсаживают в виде круглых или овальных лепешек из кондитерского мешка через круглую трубочку.
Выпечка. при температуре 100 ℃ продолжительность выпечки тортовых лепешек и крупных пирожных 60–70 мин, мелких лепешек и шариков – 20–30 мин. Выпеченный полуфабрикат охлаждают в течение 30–35 мин, затем снимают с листов бумаги.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 107.77 | 69.18 | 177.50 | 158.44 |
Меланж | 79.45 | 51.00 | 130.86 | 116.81 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 73.93 | 47.45 | 121.76 | 108.69 |
Сахар-песок | 50.63 | 32.50 | 83.40 | 74.44 |
Мука в/с | 30.71 | 19.72 | 50.59 | 45.16 |
Зарегистрироваться | 8.81 | 5.65 | 14.50 | 12.95 |
Вода | 8.72 | 5.60 | 14.37 | 12.82 |
Желток яичный сырой | 5.43 | 3.49 | 8.95 | 7.98 |
Белок яичный сырой | 1.75 | 1.12 | 2.89 | 2.58 |
Пудра ванильная | 0.13 | 0.086 | 0.22 | 0.20 |
Зарегистрироваться | 0.028 | 0.018 | 0.046 | 0.041 |
Вино | 0.021 | 0.013 | 0.034 | 0.031 |
Коньяк | 0.021 | 0.013 | 0.034 | 0.031 |
Итого | 367.42 | 235.84 | 605.14 | 540.18 |
Выход | 312.20 | 200.40 | 514.20 | 459.00 |
- Сводная рецептура Торт Магдалина [Звенигород]
- Технологическая карта Торт Магдалина [Звенигород]
- Энергетическая ценность Торт Магдалина [Звенигород]
- Массовая доля сахара и жира Торт Магдалина [Звенигород]
- Пищевая ценность Торт Магдалина [Звенигород]
- Конструктор ганаша Торт Магдалина [Звенигород]
- Стоимость сырья для Торт Магдалина [Звенигород]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Магдалина [Звенигород]
- Технологическая инструкция Торт Магдалина [Звенигород]
- Рецептура Торт Магдалина [Звенигород]
- Технико-технологическая карта Торт Магдалина [Звенигород]